La cuisine expliquée

Quatre chapitres pour la cuisine (façonnage, modes de cuisson, fonds et sauces, garnitures), cinq pour la pâtisserie (pâtes, crèmes, glaces, garnitures et sauces).

Les livres payables en ligne  sont à retirer au magasin pédagogique.
 

 

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Disponible au magasin pédagogique lundi, mardi 8 h 30 - 12 h 00 et 13 h - 15 h 15 - vendredi 10 h - 12 h
 
Chaque chapitre est  composé de plusieurs thèmes techniques, tous détaillés sur quatre pages :
  • étude détaillée de la technique de base,
  • application à partir d'une recette et variantes,
  • limites de la technique étudiée
  • et enfin techniques dérivées et idées.

 

Auteur : Gilles Charles
Editeur : BPI
Date de parution :
EAN  : 9782857084600
Dimensions : 30.00 x 21.50 x 2.50 cm
Poids (g) : 1250
Nombre de pages : 735
Niveaux CAP, BP, BAC PRO.

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Disponibilité : Attention stock réduit

30,90€ TTC