La cuisine expliquée

Quatre chapitres pour la cuisine (façonnage, modes de cuisson, fonds et sauces, garnitures), cinq pour la pâtisserie (pâtes, crèmes, glaces, garnitures et sauces).

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Disponible au magasin pédagogique lundi, mardi 8 h 30 - 12 h 00 et 13 h - 15 h 15 - vendredi 10 h - 12 h
 
Chaque chapitre est  composé de plusieurs thèmes techniques, tous détaillés sur quatre pages :
  • étude détaillée de la technique de base,
  • application à partir d'une recette et variantes,
  • limites de la technique étudiée
  • et enfin techniques dérivées et idées.

 

Auteur : Gilles Charles
Editeur : BPI
Date de parution :
EAN  : 9782857084600
Dimensions : 30.00 x 21.50 x 2.50 cm
Poids (g) : 1250
Nombre de pages : 735
Niveaux CAP, BP, BAC PRO.