La cuisine expliquée
Quatre chapitres pour la cuisine (façonnage, modes de cuisson, fonds et sauces, garnitures), cinq pour la pâtisserie (pâtes, crèmes, glaces, garnitures et sauces).
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Chaque chapitre est composé de plusieurs thèmes techniques, tous détaillés sur quatre pages :
- étude détaillée de la technique de base,
- application à partir d'une recette et variantes,
- limites de la technique étudiée
- et enfin techniques dérivées et idées.
| Auteur : | Gilles Charles |
|---|---|
| Editeur : | BPI |
| Date de parution : | 01/04/2009 |
| EAN : | 9782857084600 |
| Dimensions : | 30.00 x 21.50 x 2.50 cm |
| Poids (g) : | 1250 |
| Nombre de pages : | 735 |
| Niveaux | CAP, BP, BAC PRO. |